Pan d'hôtel GN: la norme de l'industrie, démystifiée

Dans le monde à grande vitesse et méticuleusement organisé des cuisines professionnelles, l'efficacité, la cohérence et la sécurité alimentaire sont primordiales. Au cœur de ce flux opérationnel se trouve un équipement apparemment simple: la poêle à l'hôtel GN . Plus qu'une simple poêle, c'est un élément de construction modulaire de services alimentaires commerciaux. Il est essentiel de comprendre ses normes, en particulier la taille courante de 1/2, est essentielle pour quiconque dans l'industrie culinaire.

Que signifie 'gn '?

'Gn ' signifie Gastronorm, qui est à la fois une norme de taille et un système. Originaire en Europe (le nom est une combinaison des mots 'gastro ' pour la culinaire et 'Norm ' pour la norme), il a été adopté par les cuisines commerciales du monde entier. L'éclat du système gastronorm est sa modularité. Tous les conteneurs GN et l'équipement qui les tient sont conçus pour être basés sur des fractions d'un panoramique GN pleine grandeur.

Les mesures fondamentales GN Pan de taille complète:

◆ Longueur: 530 mm (20,87 pouces)

◆ Largeur: 325 mm (12,8 pouces)

◆ Profondeur: variable (voir ci-dessous)

Cette dimension spécifique est la casserole '1/1 ' ou pleine grandeur. Toutes les autres tailles sont des fractions de cette empreinte, ce qui leur permet de s'adapter parfaitement côte à côte dans les tables de vapeur, les armoires de maintien, les unités de réfrigération et les étagères conçues sur la norme GN.

La 1/2 poêle d'hôtel: un cheval de bataille de la cuisine

Le 1/2 hotel pote est l'une des tailles les plus polyvalentes et les plus fréquemment utilisées dans le système GN.

◆ Dimensions: son empreinte est exactement la moitié d'une casserole pleine grandeur. Il mesure 325 mm x 265 mm (environ 12,8 po x 10,4 pouces). La profondeur, cependant, est la variable critique qui définit sa capacité.

Comprendre la profondeur et la capacité:

Les profondeurs de la casserole de l'hôtel sont standardisées et indiquées par un nombre. La capacité d'un PAN 1/2 change considérablement en fonction de cette profondeur.

◆ GN 1/2 100 (peu profond): environ 1,75 pouces de profondeur. Capacité: ~ 4,75 litres (~ 4,5 litres).

Mieux pour: la cuisson peu profonde, la conduite des articles pré-portionnés (par exemple, les poitrines de poulet, les filets de poisson), le stockage de la mise en place dans les étagères à faible cocolateur et utilisent comme couvercle pour des casseroles plus profondes.

◆ GN 1/2 200 (profondeur moyenne): environ 3,5 pouces de profondeur. Capacité: ~ 9,5 litres (~ 9 litres).

Mieux pour: c'est la casserole polyvalente ultime. Il est parfait pour tenir, stocker, transporter et servir une grande variété d'aliments dans une table de vapeur: les sauces, les légumes, les pâtes, les soupes et les protéines.

◆ GN 1/2 400 (profondément): environ 6,5 pouces de profondeur. Capacité: ~ 19 litres (~ 18 litres).

Idéal pour: stockage en vrac, saumoussant de grandes coupes de viande, mélange des salades en volume ou contenant de grandes quantités de soupe ou de ragoût. Ceux-ci sont moins courants dans les tables à vapeur en raison de leur poids lorsqu'ils sont pleins.

Utilisations et applications communes du 1/2 PAN

1. Tables en amont (Bains-Marie): C'est sa principale maison. Un puits standard dans une table de vapeur est conçu pour contenir une casserole GN pleine grandeur . Vous pouvez installer deux 1/2 casseroles dans un seul puits, permettant à une cuisine d'offrir deux éléments de menu différents (par exemple, la purée de pommes de terre et les haricots verts) dans le même espace physique. Cette flexibilité pour la variété de menu est sa plus grande force.

2.Storage et organisation: dans les glacières et les congélateurs de rendez-vous, 1/2 casseroles sont idéales pour organiser les ingrédients. Leur taille standardisée leur permet de s'accumuler soigneusement sur les étagères. Vous pouvez avoir une 1/2 poêle d'oignons en dés à côté d'une 1/2 casserole de poivrons en tranches, assurant un poste de travail ordonné et efficace pour les cuisiniers de ligne.

3.Transportation: leur construction robuste (généralement en acier inoxydable 18/8) les rend parfaits pour déplacer des aliments préparés d'une cuisine de préparation à une station satellite ou pour des événements de restauration. Ils sont conçus pour être transportés en toute sécurité avec des transporteurs GN Pan assortis.

4. Baux et cuisson: Bien que les moules en draps soient plus courants pour la cuisson, les casseroles de l'hôtel sont fréquemment utilisées pour des tâches comme la cuisson des lasagnes, la cuisson de grandes quantités d'oeufs brouillés ou la préparation des crèches dans un bain-marie.

5. CONTRÔLE DE PORTION: L'utilisation d'une taille de casserole standard aide les gestionnaires de cuisine avec un contrôle de portion et des stocks. Il est plus facile de calculer le nombre de portions dans un demi-panneau de riz que dans un conteneur arbitraire.

Matériaux et options

◆ Acier inoxydable: la norme professionnelle. Il est durable, non réactif, résistant à la corrosion et peut résister à des températures extrêmes des congélateurs de souffle aux fours à convection. Recherchez l'acier inoxydable de type 304 (18/8) pour la meilleure qualité.

◆ Perforé: Quelques 1/2 pans ont des bas perforés. Ceux-ci sont conçus pour s'asseoir à l'intérieur d'une casserole solide de la même taille et sont utilisés pour l'ébullition (par exemple, le maïs, les homards), la vapeur ou la vidange des aliments frits tout en les gardant au chaud.

◆ LIVS: Les couvercles en plastique en polycarbonate transparent sont disponibles pour toutes les tailles GN. Ils sont essentiels pour un stockage sûr et empilable, empêchant la contamination croisée et le transfert d'odeur dans le réfrigérateur.

Pourquoi le système est indispensable

Le système GN et le 1/2 pan à l'intérieur éliminent les suppositions. Un chef à Paris, New York et Tokyo utilisent tous les mêmes tailles exactes. Cela signifie:

◆ L'équipement de tout fabricant est garanti comme compatible.

◆ Les recettes peuvent être mises à l'échelle avec précision pour des tailles de panoramique spécifiques.

◆ Les cuisines peuvent être conçues avec des dispositions précises pour une efficacité maximale.

Conclusion:

Le moule à l'hôtel GN 1/2 est bien plus qu'un conteneur. C'est un élément fondamental de la langue et de la logistique d'une cuisine professionnelle. Sa taille standardisée et sa conception modulaire offrent la flexibilité de maintenir, de stocker, de cuisiner et de servir une multitude d'articles, tandis que sa construction durable garantit qu'elle peut résister aux rigueurs d'un environnement commercial. Qu'il s'agisse de maintenir la purée de pommes de terre sur une ligne de buffet ou d'organiser des légumes préparés dans une glacière, le 1/2 panoramique témoigne de l'efficacité et de l'ordre qui définit de grandes opérations culinaires.

GN Hotel Pans 1/2

Pandes d'hôtel GN en acier inoxydable

Souples hôtel GN