qu'est-ce qu'une poêle d'hôtel ?

Les casseroles d'hôtel sont des casseroles utilisées pour stocker, conserver et servir les aliments. Ils sont utilisés dans de nombreuses facettes du secteur de la restauration et de la restauration. Casseroles d'hôtel parfois appelées « casseroles de table à vapeur », « casseroles de service » ou « casseroles de comptoir ». Comme vous pouvez l'imaginer, les casseroles d'hôtel sont souvent utilisées dans les tables à vapeur pour contenir les aliments à servir. Ils sont également utilisés dans les chafers comme élément clé de la restauration.

Les poêles d'hôtel sont les préférées des cuisines en raison de leur capacité à passer du réfrigérateur, à la ligne de préparation, à l'armoire de conservation et enfin à la ligne de service. Ils sont connus pour leur polyvalence et leur durabilité.

Mais il y a encore plus à apprendre casseroles d'hôtel. Comment ont-ils obtenu ce nom ? Leurs différents types de poêles d'hôtel sont-ils ? A quoi servent-ils ?

Explorons les réponses ensemble !

Une variété de poêles d'hôtel de différentes tailles et configurations.

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Pourquoi les appelle-t-on casseroles d’hôtel ?

L'origine du nom « hôtel pan » est un peu mystérieuse. L’opinion commune est que le terme vient d’Europe (probablement de France). Autrefois, les hôteliers avaient désigné des heures de repas pour leurs clients. Cette pratique est encore couramment observée sur les navires de croisière. Vous avez peut-être entendu quelqu'un dire qu'il est « assis tôt pour le dîner », ce qui signifie qu'il est désigné pour manger à la première des deux heures de repas spécifiées. Nourriture servie dans les casseroles de l'hôtel.

Étant donné que ces hôteliers désignaient des heures de repas, ils devaient servir de grands groupes de convives en même temps. Pour ce faire, ils devaient préparer et servir de la nourriture en grande quantité. Et ils avaient besoin d’une poêle durable pour accomplir tout cela. C’est ainsi qu’est née la poêle hôtelière.

Le nom perdure même en dehors du secteur de l’hôtellerie et de l’hôtellerie. Casseroles d'hôtel sont utilisés par les restaurants et les traiteurs comme élément clé de leurs lignes de préparation et de service. Le terme « casserole d'hôtel » est devenu un raccourci familier pour désigner un groupe de casseroles (principalement) rectangulaires utilisées pour le service alimentaire.

Normes de l'hôtel Pan

Au fil des années, les poêles d’hôtel se sont imposées selon plusieurs standards dont leurs dimensions et profondeurs. Un plateau d'hôtel pleine grandeur mesure 12 pouces sur 20 pouces. Cette taille est importante car elle est également utilisée par les fabricants d'équipements lorsqu'ils conçoivent des éléments tels que des tables à vapeur et des tables de préparation pour accueillir ces casseroles de taille standard. Les tables à vapeur sont disposées comme une grille pour contenir de nombreuses casseroles dans n'importe quel nombre de configurations.

Dans une telle grille, un panneau d'hôtel pleine grandeur occuperait une section entière, verticalement ou horizontalement, selon l'orientation. Mais un certain nombre de casseroles plus petites peuvent être utilisées dans ce même espace pour séparer les aliments.

Les casseroles pleine grandeur s'insèrent directement dans le puits de la table à vapeur (la partie en retrait qui est remplie d'eau) et sont maintenues par le rebord de la casserole reposant sur la surface de la table à vapeur elle-même. Mais lorsque des casseroles plus petites sont utilisées, des barres d'adaptation sont utilisées pour couvrir l'ouverture et fournir un endroit sur lequel les lèvres des casseroles plus petites peuvent reposer.

En utilisant différentes tailles de bacs avec barres d'adaptation, les options de configuration sont presque illimitées.

Normes de profondeur

Une autre norme que vous verrez concerne la profondeur d’une casserole particulière. Vous verrez peut-être des casseroles appelées « 100, » « 200, » « 400 », « 600 » ou « 800 ». Ce système de numérotation provient d'anciennes pratiques de fabrication consistant à faire référence aux articles par leur numéro de stock. Mais ce que cela signifie aujourd’hui, c’est un indicateur de profondeur de casserole. Un moule 100 mesure environ 1 pouce de profondeur. Une poêle 200 mesure environ 2 pouces de profondeur (elle fait en fait environ 2 1/2 pouces de profondeur). Et le modèle découle de là.

Toutes les dimensions de bac ne sont pas toujours disponibles dans toutes les profondeurs, mais connaître à la fois la dimension et la profondeur du bac vous aidera à planifier votre configuration en conséquence.

Jauge

La dernière norme à connaître est le calibre de l’acier inoxydable utilisé pour fabriquer la poêle. Si vous vous êtes familiarisé avec notre guide de l'acier inoxydable, vous savez déjà que des chiffres inférieurs indiquent une qualité d'acier supérieure. Dans l’industrie de la restauration, l’acier de calibre 22 est la norme pour la plupart des poêles à vapeur des hôtels. Vous pouvez obtenir des casseroles de qualité supérieure ou inférieure. Une poêle de calibre 20 est sensiblement plus lourde et plus robuste qu’une poêle de calibre inférieur.

Les poêles économiques peuvent être le bon choix pour les utilisations légères ou dans les cas où le poids est un problème. Par exemple, les traiteurs qui doivent transporter des casseroles d'une cuisine hors site vers un lieu de service peuvent choisir d'utiliser des casseroles plus légères.

Avant de vous précipiter pour acheter le moins cher casseroles d'hôtel vous pouvez trouver, vous devez être conscient que les casseroles moins chères comportent des coûts potentiellement cachés. Parce que ces casseroles sont de moindre qualité, vous pouvez vous attendre à ce qu’elles aient une durée de vie plus courte. Et même lorsqu'ils sont utilisés, s'ils se plient ou se déforment, ils peuvent augmenter vos coûts énergétiques et potentiellement raccourcir la durée de vie de l'équipement avec lequel ils sont utilisés.

Sans parler du fait que les poêles bon marché ont souvent des bords pliés et des coins mutilés qui peuvent nuire à la présentation de vos aliments.

Variations de casseroles d'hôtel

À ce stade, vous pourriez être pardonné de penser que les casseroles des hôtels ne sont que des pièces rectangulaires et ennuyeuses en acier inoxydable. Mais il existe en réalité quelques variantes de casseroles d’hôtel qui méritent d’être notées.

Premièrement, les casseroles peuvent également être dotées de perforations pour permettre la cuisson à la vapeur ou pour permettre le drainage.

Mais les poêles d’hôtel peuvent également être fabriquées à partir de différents matériaux. Il s'agit notamment du plastique polycarbonate, de la mélamine, du plastique polypropylène (sans BPA) et de la fonte d'aluminium. Les modèles en plastique peuvent être utilisés pour les aliments chauds ou froids selon leur conception. Il existe même des modèles spécialement conçus pour les aliments très froids.

Mais si vous vous sentez vraiment aventureux, vous pouvez opter pour des casseroles qui défient la forme rectangulaire traditionnelle. htx fabrique une gamme de poêles Super Shape qui peuvent vraiment animer votre présentation alimentaire sur une ligne de buffet ou une table de restauration.

Ces moules aux formes créatives peuvent toujours s'adapter aux luminaires standards, mais offrent une variété de formes complémentaires qui ajoutent une certaine variété à votre présentation.

Accessoires pour poêles d'hôtel

L'accessoire le plus populaire pour une poêle d'hôtel doit être un couvercle ou une couverture. Les couvercles et les couvertures sont disponibles dans de nombreuses configurations différentes (comme un couvercle en forme de dôme) et possèdent plusieurs caractéristiques uniques comme des charnières. Les couvercles sont également disponibles dans différents types de matériaux selon qu'ils sont destinés au service et/ou à la conservation des aliments ou à la conservation des aliments dans un réfrigérateur.

Mais n'oubliez pas les ustensiles de service ! Vous aurez besoin d'une variété de pinces, spatules, cuillères de service et spoodles en fonction de vos besoins particuliers.

Un nom démodé avec une pertinence moderne

Peu importe que vous les utilisiez dans un restaurant ordinaire, dans un grand buffet ou dans votre propre entreprise de restauration, les poêles d'hôtel resteront un incontournable de l'industrie de la restauration. Maintenant que vous êtes familiarisé avec toutes les options, vous êtes prêt à magasiner !

Casseroles d'hôtel